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Ossobuco de Esturión al Ligur

Chef: Rudi Scholdis

Esturión / Plato de Fondo

1h 10m.
4 pers.
Normal

Sorprendiendo con nuevos platos de fondo

Rudi Scholdis, nuestro chef por excelencia, nos presenta una nueva receta con ossobuco de esturión, un innovador corte de carne que está dando mucho que hablar dada su versatilidad y facilidad al momento de cocinar. Este plato, acompañado de un exquisito puré de papas se robará todas las miradas.

Ingredientes
  • 4 trozos de Ossobuco de Esturión de 150 gr.
  • 25 gr. de alcaparras (limpiar bajo agua para quitar exceso de sal)
  • 25 gr. de aceitunas sin cuesco cortadas en láminas
  • 100 gr. de tomates cherry
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • 2 limones
  • 500gr. de papas sin pelar
  • 150gr. de mantequilla President con sal congelada
  • 100 ml. de leche

Preparación del Ossobuco y la Salsa Ligur

  1. En un sartén anti adherente cortar 2 limones por la mitad y caramelizarlos.
  2. En otro sartén anti adherente saltear el ossobuco. Luego, transferirlo a un plato para hornear.
  3. En el mismo sartén de ossobuco, saltear las alcaparras, aceitunas y tomates cherry.
  4. Salpimentar y agregar un poco de ralladura de limón. A esta altura la salsa Ligur estará lista.
  5. Cubrir el ossobuco con la salsa Ligur y junto con los limones caramelizados hornear por 15 minutos a 145ºC o hasta que esté listo (carne esté blanda por dentro).
  6. Servir sobre el cremoso de papas bañado en la salsa y el limón caramelizado a un costado.

Preparación del Cremoso de Papas

  1. Coser las papas en una olla. Una vez cocidas, sacar de la olla y pelarlas calientes.
  2. Utilizar una prensa de papa para hacer el puré con las papas cocidas.
  3. En paralelo calentar la leche hasta hervir.
  4. Incorporar de a poco la leche caliente y los mantequilla congelada cortada en cubos pequeños al puré. Mezclar todo con un cucharón de madera hasta que esté todo bien incorporado.
  5. Salpimentar.
Productos utilizados
Ossobuco de Esturión Ver Producto

Sorprendiendo con nuevos platos de fondo

Rudi Scholdis, nuestro chef por excelencia, nos presenta una nueva receta con ossobuco de esturión, un innovador corte de carne que está dando mucho que hablar dada su versatilidad y facilidad al momento de cocinar. Este plato, acompañado de un exquisito puré de papas se robará todas las miradas.

Preparación del Ossobuco y la Salsa Ligur

  1. En un sartén anti adherente cortar 2 limones por la mitad y caramelizarlos.
  2. En otro sartén anti adherente saltear el ossobuco. Luego, transferirlo a un plato para hornear.
  3. En el mismo sartén de ossobuco, saltear las alcaparras, aceitunas y tomates cherry.
  4. Salpimentar y agregar un poco de ralladura de limón. A esta altura la salsa Ligur estará lista.
  5. Cubrir el ossobuco con la salsa Ligur y junto con los limones caramelizados hornear por 15 minutos a 145ºC o hasta que esté listo (carne esté blanda por dentro).
  6. Servir sobre el cremoso de papas bañado en la salsa y el limón caramelizado a un costado.

Preparación del Cremoso de Papas

  1. Coser las papas en una olla. Una vez cocidas, sacar de la olla y pelarlas calientes.
  2. Utilizar una prensa de papa para hacer el puré con las papas cocidas.
  3. En paralelo calentar la leche hasta hervir.
  4. Incorporar de a poco la leche caliente y los mantequilla congelada cortada en cubos pequeños al puré. Mezclar todo con un cucharón de madera hasta que esté todo bien incorporado.
  5. Salpimentar.

*nota: nunca se debe ocupar una máquina eléctrica de cualquier tipo para hacer el cremoso, siempre se debe hacer a mano, de lo contrario no adquirirá la consistencia necesaria.

Envía una foto de tus preparaciones a nuestro Instagram @kenoz_caviar !