Ossobuco de Esturjão à Ligúria

Preparação do Ossobuco e o Molho da Ligúria

1. Em uma frigideira antiaderente, corte 2 limões ao meio e caramelize-os.
2. Em outra frigideira antiaderente, refogue o ossobuco. Em seguida, transfira para uma assadeira.
3. Na mesma frigideira do ossobuco, refogue as alcaparras, as azeitonas e os tomates cereja.
4. Tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de raspas de limão. Neste ponto, o molho da Ligúria estará pronto.
5. Cubra o ossobuco com o molho da Ligúria e, juntamente com os limões caramelizados, leve ao forno por 15 minutos a 145ºC ou até ficar pronto (a carne fica macia por dentro).
6. Sirva sobre as batatas cremosas banhadas no molho e o limão caramelizado como acompanhamento.

Preparação das Batatas Cremosas

1. Cozinhe as batatas em uma panela. Depois de cozidas, retire da panela e descasque-as ainda quentes.
2. Use uma prensa de batata para fazer um purê das batatas cozidas.
3. Paralelamente, aqueça o leite até ferver.
4. Aos poucos, adicione o leite quente e a manteiga congelada cortada em cubinhos ao purê. Misture tudo com uma concha de madeira até que tudo esteja bem incorporado.
5. Tempere com sal e pimenta.

*nota: Nunca se deve usar máquina elétrica de qualquer tipo para fazer as batatas cremosas, deve-se sempre fazer à mão, caso contrário não vai adquirir a consistência necessária.