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Filete Entero de Esturión a la Mantequilla

Chef: Max Coopman

Esturión / Plato de Fondo

30 min.
1 pers.
Fácil

Sorprendiendo con nuevos platos de fondo

Max Coopman, Chef Ejecutivo de Casa de Amalia, nos entrega una exquisita receta con uno de los cortes más sabrosos del Esturión como protagonista: el Filete Entero o C-Cut. Esta receta es una de las más fáciles y rápidas para hacer e ideal para deleitar a tus invitados con su exquisito sabor y textura.

Ingredientes
  • 150 gr Filete Entero de Esturión (C-Cut)
  • 30 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva o Maravilla
  • Tomate
  • Zapallo Italiano
  • Berenjena
  • Vino Blanco o Tinto
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Sazonar el trozo de esturión con sal y pimienta.
  2. En un sartén, calentar el aceite de oliva o maravilla, según preferencia. Una vez caliente el aceite, agregar el trozo de esturión y cocinar 5 minutos a fuego moderado. Luego, al voltear el trozo, agregar la mantequilla y el romero, y cocinar 5 minutos más mientras se baña constantemente con la ayuda de una cuchara. Retirar el trozo en un plato que esté a temperatura para que no se enfríe.
  3. Para el acompañamiento, y en paralelo al paso anterior, cortar rodajas de tomate, zapallo italiano y berenjenas. Sazonarlas con sal y pimienta, y cocinar 3 minutos por lado en un sartén aparte a fuego moderado.
  4. Para la salsa, y en el mismo sartén que el trozo de esturión, eliminar el exceso de aceite, incorporar dos cucharadas de vino blanco o tinto y remover lo caramelizado del fondo del sartén. Reducir la mezcla para evaporar el vino y terminar con un cubito de mantequilla para emulsionar y dar brillo.
  5. Emplatar los vegetales primero, luego el trozo de esturión y finalmente distribuir la salsa sobre este.
Productos utilizados
Filete de Esturión Entero Ver Producto

Sorprendiendo con nuevos platos de fondo

Max Coopman, Chef Ejecutivo de Casa de Amalia, nos entrega una exquisita receta con uno de los cortes más sabrosos del Esturión como protagonista: el Filete Entero o C-Cut. Esta receta es una de las más fáciles y rápidas para hacer e ideal para deleitar a tus invitados con su exquisito sabor y textura.

Preparación

  1. Sazonar el trozo de esturión con sal y pimienta.
  2. En un sartén, calentar el aceite de oliva o maravilla, según preferencia. Una vez caliente el aceite, agregar el trozo de esturión y cocinar 5 minutos a fuego moderado. Luego, al voltear el trozo, agregar la mantequilla y el romero, y cocinar 5 minutos más mientras se baña constantemente con la ayuda de una cuchara. Retirar el trozo en un plato que esté a temperatura para que no se enfríe.
  3. Para el acompañamiento, y en paralelo al paso anterior, cortar rodajas de tomate, zapallo italiano y berenjenas. Sazonarlas con sal y pimienta, y cocinar 3 minutos por lado en un sartén aparte a fuego moderado.
  4. Para la salsa, y en el mismo sartén que el trozo de esturión, eliminar el exceso de aceite, incorporar dos cucharadas de vino blanco o tinto y remover lo caramelizado del fondo del sartén. Reducir la mezcla para evaporar el vino y terminar con un cubito de mantequilla para emulsionar y dar brillo.
  5. Emplatar los vegetales primero, luego el trozo de esturión y finalmente distribuir la salsa sobre este.

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