¿Te gustaría probar el caviar y tienes miedo de no saber cómo hacerlo? ¿Quieres ofrecer caviar a tus invitados? Aquí te enseñamos cómo presentar y degustar este maravilloso producto como un conocedor.
¿Qué estás degustando?
En primer lugar, dar a conocer a tus invitados qué es lo que están probando: ¿de qué especie proviene este caviar? ¿cuánto se demora esa especie en obtener su primer caviar? ¿de dónde viene la especie? ¿qué sabores, tamaño y textura espero experimentar? Con la respuesta a estas preguntas podrás entretener a tus invitados y prepararlos para que puedan apreciar el caviar en toda su dimesnión.
Ante todo el caviar proviene de un pez denominado esturión, un pez que habita la Tierra desde hace más de 250 millones de años y del que hay 27 sub especies. Si es Caviar Kenoz, sabes que estás probando Caviar de Oscietra u Ossetra (Acipenser Gueldenstaedtii), una de las especies más apreciadas de caviar, que proviene de los mares Caspio, Negro y de Azov. Esta especie se demora 8 años aproximadamente en madurar y dar caviar. Se caracteriza por tener una variedad de sabores que combinan frutos secos, mantequilla y sabores marinos, con matices únicos en cada cosecha.
Arma el escenario para tu degustación.
Presenta el caviar sobre un recipiente con hielo picado (así subirás la temperatura de 0º a 7º, perfecta para degustar). Incluye en la presentación la herramienta que utilizarás para abrir la lata y cucharas de nácar, para servir el caviar sin oxidar su sabor. A un lado puedes poner vasos pequeños para un shot, blinis, y los acompañamientos con los que te gustaría luego mezclar el caviar (a continuación te recomendaremos algunos).
Comienza preparando el caviar y el paladar.
Con el abridor o una herramienta similar, abre la lata de caviar (si te gusta tener todos los implementos para disfrutar de la experiencia del caviar, ofrecemos un bonito abridor que hace un excelente trabajo): se debe tomar firmemente la lata, situar el abridor en la hendidura bajo la tapa de la lata de caviar, presionar fuerte y girar el abridor, hasta que se suelte la tapa del envase, que está al vacío. Si no tienes un abridor especial, se puede hacer palanca con una moneda limpia o algo similar a un cuchillo sin filo.
Una vez abierto, puedes darte el tiempo de observar y mostrar su color, tamaño y la homogeneidad de las ovas. En particular, en nuestro Caviar Oscietra predomina el color oliva oscuro, en ocasiones aparece un bonito brillo ámbar o dorado, trabajamos calibres entre 2,8 y 3,2 mm y es un caviar muy homogéneo de forma, pues proviene de una sola hembra (no es mezclado). Si quieres conocer más características para observar en el caviar como un conocedor, puedes leer este artículo.
Luego, invita a todos a limpiar el paladar de otros sabores que puedan alterar el gusto del caviar o que impidan apreciarlo en toda su dimensión. Para ello, tradicionalmente se toma un shot de vodka (a la manera rusa), o té de manzanilla como opción no alcohólica. Si se busca otra bebida diferente, como champagne o pisco, se deben elegir secas (bajas en azúcares), con sabores y aromas neutros. Pasear la bebida por el paladar y toda la cavidad bucal. Se trata de limpiar el paladar, por eso se hace solo antes de la degustación. Ahora estás listo para degustar el caviar.
¡A degustar!
Toma el envase de caviar con delicadeza y con la cuchara de nácar extrae un puñado de ovas para servirlas sobre el dorso de la mano empuñada de tu invitado, como aparece en la foto. Mientras se admira la forma, el color y tamaño de las ovas, el caviar tomará la temperatura corporal. Cuando ya se deje de sentir el frío del caviar (unos 20 segundos después), puedes llevarlo a la boca, jugar con las perlas por el paladar y suavemente presionar la lengua con el paladar para hacerlas explotar liberando su sabor. Inmediatamente puedes comenzar a buscar sabores de frutos secos (avellana, almendras o nueces), sabores lácteos (mantequilla o queso parmesano), sabores marinos, sotobosque y hierbas. En particular, nuestro Caviar Oscietra tiende a tener notas marcadas de avellana, mantequilla y brisa de mar.
Repite el proceso nuevamente, pues la primera degustación no será tan intensa como la segunda o la tercera. Aquí es donde podrás identificar con más detenimiento las notas particulares de cada caviar. Tras el primer bocado, tu paladar ya está preparado para recibir más caviar y no es necesario continuar limpiando con vodka.
Juguemos a combinar el caviar.
Una vez degustado el caviar, puedes comenzar a combinarlo con otros sabores. El huevo en todas sus versiones es un buen acompañante, los sabores ácidos (como una buena crema ácida o limón), chalote y perejil también se combinan bien. Todos estos podrán presentarse sobre blinis, un panqueque tradicional ruso apropiado para combinar con caviar, gracias a su suavidad y sabor neutro. Para conocer la receta de blinis y crema ácida, hacer click aquí.
Si se quieres coronar un plato con caviar, se recomiendan mucho las pastas frescas, caviar sobre papas cocidaso blinis de papa, ostras y ostiones, palta, jamón de bellota, entre otros. ¡Solo hay que experimentar!
¡Ya eres un experto degustando caviar! Te invitamos ahora a ir agudizando tus sentidos para tener una experiencia de caviar cada vez más intensa y rica. Cuéntanos cómo te fue y etiquétanos en nuestro Instagram @kenoz_caviar.
