Kenoz cultiva hoy en día 3 especies de esturión: Beluga, Oscietra y Sevruga. Ellas producen las 3 variedades de caviar más valiosas del mundo. Te invitamos a conocer al más apreciado de estos maravillosos peces: el Beluga.
Es el esturión más grande de las 27 especies y el pez más grande de agua dulce. Es nativo del Mar Negro, el Mar Caspio y remonta los ríos Danubio y Volga para desovar. Es la variedad de esturión más valorada y costosa, por varias razones: su maduración sexual demora entre 15 y 17 años (casi 9 años más que el Sevruga y 8 más que el Oscietra) y sus ovas son excepcionalmente grandes, lo que lo hace más exquisito al llevarlo al paladar.
El Beluga al momento de su maduración puede medir más de 1,80 metros y pesar cerca de 50 kilos, sin embargo el pez puede seguir creciendo todavía más. El esturión más grande registrado corresponde a un Beluga que midió 7,2 mts y pesó 1571 kilos.
Normalmente es de color gris oscuro en el lomo y color crema en el vientre, con 5 hileras de grandes escudos. Hay registros de casos muy excepcionales de esturiones Beluga albinos, completamente blancos, que producen el caviar más caro del mundo: Almas. Su caviar es blanco amarfilado y se vende en latas de oro puro.
El Beluga se reconoce fácilmente no solo por su tamaño, también por su característico hocico alargado y puntiagudo (con aspecto de “nariz respingada”) y su boca grande, que se expande hacia el frente para aspirar su alimento.
Su caviar es grande comparado al de sus especies hermanas, y tiene un sabor y texturas únicas, tanto que lo convierte en uno de los alimentos más caros del mundo.
En Kenoz comenzamos el cultivo de Beluga el año 2016, por lo que esperamos tener producción propia de esta variedad el 2031. Queda aún mucho tiempo, pero sabemos que vale la pena la espera.
