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Gravlax de Esturjão

Chef: Elisa Undurraga

Esturjão / Petisco

30 min.
5 pers.
Fácil

Saborosas receitas escandinavas

Graças à Chef Elisa Undurraga @thermoaldente podemos saborear este delicioso Esturjão Gravlax, também denominado Esturjão Escandinavo, muito simples de cozinhar e que tem como ingrediente principal o nosso Filé de Esturjão. Embora esta receita foi originalmente pensada como um petisco, pode perfeitamente ser utilizada como parte de um prato principal.

Ingredientes
  • 800gr de filé de esturjão fresco
  • 1⁄2 bando de hortelã fresca
  • 400 g de beterraba crua, descascada e cortada em cubos de 2 cm
  • 200 g de sal grosso
  • 90 g de açúcar em pó
  • 3 colheradas de vodka
  • 15 g de pimenta-do-reino, triturada
  • 1 colherada de azeite de oliva
  • Raspas de limão

Preparação do Gravlax de Esturjão

  1. Com um dia de antecedência, coloque em um copo a hortelã, a beterraba, o sal grosso, o açúcar, a vodka, a pimenta, o azeite e as raspas de limão, misture 30 seg. na velocidade 5 em sua Thermomix. Se você não tiver esta máquina, pode substituí-la por uma minipymer ou liquidificador e adicionar gradualmente cada um dos ingredientes, do mais duro ao mais macio, até que a mistura esteja completa.
  2. Coloque o filé de esturjão num prato fundo. Cubra com a marinada e, em seguida, cubra novamente com uma folha de filme plástico. Coloque uma tábua de madeira e coloque um peso sobre ela. Deixe na geladeira por 48 horas. Remova o suco a cada 12 horas.
  3. Após 48 horas, retire o excesso da marinada do esturjão e enxágue rapidamente com água fria. Esponja e corte em fatias finas.
  4. Sirva para comer sozinho, com biscoitos, torradas ou o que você achar conveniente.
  5. * Opcional: adicione um pouco de suco de limão, azeite e raspas de limão na hora de servir. Você também pode fazer um molho de creme de leite com azeite de oliva e tomilho
Principais Ingredientes
Filé de Esturjão Ver Produto

Saborosas receitas escandinavas

Graças à Chef Elisa Undurraga @thermoaldente podemos saborear este delicioso Esturjão Gravlax, também denominado Esturjão Escandinavo, muito simples de cozinhar e que tem como ingrediente principal o nosso Filé de Esturjão. Embora esta receita foi originalmente pensada como um petisco, pode perfeitamente ser utilizada como parte de um prato principal.

Preparação do Gravlax de Esturjão

  1. Com um dia de antecedência, coloque em um copo a hortelã, a beterraba, o sal grosso, o açúcar, a vodka, a pimenta, o azeite e as raspas de limão, misture 30 seg. na velocidade 5 em sua Thermomix. Se você não tiver esta máquina, pode substituí-la por uma minipymer ou liquidificador e adicionar gradualmente cada um dos ingredientes, do mais duro ao mais macio, até que a mistura esteja completa.
  2. Coloque o filé de esturjão num prato fundo. Cubra com a marinada e, em seguida, cubra novamente com uma folha de filme plástico. Coloque uma tábua de madeira e coloque um peso sobre ela. Deixe na geladeira por 48 horas. Remova o suco a cada 12 horas.
  3. Após 48 horas, retire o excesso da marinada do esturjão e enxágue rapidamente com água fria. Esponja e corte em fatias finas.
  4. Sirva para comer sozinho, com biscoitos, torradas ou o que você achar conveniente.
  5. * Opcional: adicione um pouco de suco de limão, azeite e raspas de limão na hora de servir. Você também pode fazer um molho de creme de leite com azeite de oliva e tomilho

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