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Esturjão a la Meunière

Chef: Juan Andrés García

Esturjão / Prato Principal

40 min.
3 pers.
Fácil

Coma esturjão como um francés

Na França, é muito comum comer peixe “a la Meunière”, pois é uma receita muito fácil e requintada. Aqui o Chef Juan García faz jus à frase “só melhor que manteiga é mais manteiga”: vamos deixar o Esturjão nadar na manteiga depois de nadar na água

Ingredientes
  • 3 Trozos de esturión Oscietra (o 1 filete entero)
  • Mantequilla
  • Alcaparras
  • Harina
  • Limón
  • Perejil
  • Sal y Pimienta
  • Azeite de oliva

Preparação

  1. Tempere os pedaços de esturjão com sal e pimenta. Passe a farinha por toda a superfície do esturjão, retire e remova o excesso de farinha.
  2. Em uma frigideira coloque a manteiga, derreta e adicione os pedaços de esturjão. Doure por 5 minutos de um lado, banhando constantemente os pedaços com a manteiga, com o auxílio de uma colher. Vire os pedaços e cozinhe mais 5 minutos, fazendo o mesmo procedimento com a colher. Retire os pedaços para um prato à temperatura ambiente (pré-aqueça no micro-ondas ou no forno) para que não arrefeça.
  3. Na mesma frigideira adicione azeite, alcaparras, salsinha, limão, e rectifique os temperos de sal e pimenta se necessário. Cozinhe em fogo médio até que o molho emulsione.
  4. Quando estiver pronto, banhe o esturjão no molho e sirva.
Principais Ingredientes
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Coma esturjão como um francés

Na França, é muito comum comer peixe “a la Meunière”, pois é uma receita muito fácil e requintada. Aqui o Chef Juan García faz jus à frase “só melhor que manteiga é mais manteiga”: vamos deixar o Esturjão nadar na manteiga depois de nadar na água

Preparação

  1. Tempere os pedaços de esturjão com sal e pimenta. Passe a farinha por toda a superfície do esturjão, retire e remova o excesso de farinha.
  2. Em uma frigideira coloque a manteiga, derreta e adicione os pedaços de esturjão. Doure por 5 minutos de um lado, banhando constantemente os pedaços com a manteiga, com o auxílio de uma colher. Vire os pedaços e cozinhe mais 5 minutos, fazendo o mesmo procedimento com a colher. Retire os pedaços para um prato à temperatura ambiente (pré-aqueça no micro-ondas ou no forno) para que não arrefeça.
  3. Na mesma frigideira adicione azeite, alcaparras, salsinha, limão, e rectifique os temperos de sal e pimenta se necessário. Cozinhe em fogo médio até que o molho emulsione.
  4. Quando estiver pronto, banhe o esturjão no molho e sirva.

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