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Escondidinho de Esturjão

Chef: Rudi Scholdis

Esturjão / Prato Principal

50 min.
4 pers.
Normal

O mais puro esturjão

O esturjão é um excelente protagonista na sua alimentação. Seu sabor neutro, firmeza e textura agradável combinam com as mais variadas preparações. Desta vez, o destacado chef belga Rudi Scholdis dá-nos a receita do Escondidinho de Esturjão:

Ingredientes
  • 500 gr Meio filé de esturjão
  • 200 gr de pão branco fatiado
  • 240 ml de leite gordo
  • 120 ml de creme de leite
  • 63 gr de pimentão vermelho
  • 63 gr de pimentão verde
  • 11 gr de alho fresco
  • 10 gr de pimenta vermelha
  • 40 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 5 gr de tempero para peixe
  • 200 ml de vinho branco, tipo Sauvignon Blanc
  • 100 gr de queijo parmesão
  • 156 gr de queijo amanteigado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Pique os pimentões e o esturjão em cubos. Rale o alho.
  3. Em uma tigela, coloque as fatias de pão e remolhe no leite e a creme.
  4. Refogue os pimentões e o alho em uma panela com um pouco de azeite. Em seguida, adicione o peixe, a pimenta vermelha e o tempero de peixe e mexa. Cozinhe até que os pimentões estejam macios. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe reduzir.
  5. Adicione o pão remolhado com a creme e o leite restantes e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o queijo amanteigado ralado e tempere a gosto. Misture bem.
  6. Coloque o escondidinho em poços de barro ou refratários. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
  7. Aqueça e gratine o escondidinho no forno a 200ºC durante 10 minutos e sirva de imediato.
Principais Ingredientes
Filé de Esturjão Ver Produto

O mais puro esturjão

O esturjão é um excelente protagonista na sua alimentação. Seu sabor neutro, firmeza e textura agradável combinam com as mais variadas preparações. Desta vez, o destacado chef belga Rudi Scholdis dá-nos a receita do Escondidinho de Esturjão:

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  2. Pique os pimentões e o esturjão em cubos. Rale o alho.
  3. Em uma tigela, coloque as fatias de pão e remolhe no leite e a creme.
  4. Refogue os pimentões e o alho em uma panela com um pouco de azeite. Em seguida, adicione o peixe, a pimenta vermelha e o tempero de peixe e mexa. Cozinhe até que os pimentões estejam macios. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe reduzir.
  5. Adicione o pão remolhado com a creme e o leite restantes e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o queijo amanteigado ralado e tempere a gosto. Misture bem.
  6. Coloque o escondidinho em poços de barro ou refratários. Polvilhe com queijo parmesão ralado.
  7. Aqueça e gratine o escondidinho no forno a 200ºC durante 10 minutos e sirva de imediato.

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