Cada fêmea é diferente. Cada fêmea tem suas próprias características únicas, o que dá a cada colheita matizes diferentes. Sob esta premissa, a Kenoz decidiu destacar esta diversidade através de um sistema de classificação multidimensional para informar aos nossos clientes as avaliações do nosso Maître Caviar com relação a cada colheita.
O primeiro diagrama é dedicado ao sabor, onde as notas alcançadas pelos ovos são analisadas em 5 termos em francês:
Pré Salé: “Prado salgado” indica as notas marinhas.
Beurré: “Manteiga” indica as notas de manteiga.
Herbier: “Ervas” indica as notas de ervas.
Fruité: “Frutado” indica as notas de frutos secos, como avelãs e nozes.
Sous-bois: “”Sub-bosque”, indica as notas de cogumelos, trufas ou sabor umami.
O segundo diagrama é dedicado à cor, onde se descrevem os 5 tons que podem ser encontrados no caviar:
Oliva: tons verdes.
Ouro: tons dourados.
Prata: tonos prateados.
Carvão: tons de óleo e preto.
Marfim: tons brancos ou albinos. Esta cor particular é raramente encontrada e apenas na espécie Beluga. O caviar marfim é o alimento mais caro do planeta.
O último diagrama é um conjunto de características amplamente utilizadas para descrever o caviar, para entender sua forma e textura:
Diâmetro: dentre as grandes classificações que se fazem do caviar, o diâmetro é um dos aspectos mais valorizados. Em muitas casas de caviar se podem ver classificações como “Clássico”, “Real” e “Imperial”, onde o fator determinante é o tamanho dos ovos. Para medir seu diâmetro, é calculada a média da medição de 10 ovos selecionados aleatoriamente. Nos ovos de Oscietra encontram-se diâmetros entre 2,8 a 3,3 mm, enquanto nos ovos de Beluga o diâmetro é maior, até 4 mm.
Homogeneidade: este parâmetro analisa a uniformidade de tamanho e forma em todos os ovos da fêmea.
Turgor: um fator importante na degustação do caviar é o momento em que os ovos são trazidos ao paladar, onde ocorrem pequenas explosões de sabor. O turgor analisa o quão “firme” é o caviar, para que essas explosões dentro da boca sejam mais perceptíveis e requintadas.
Saturnado: olhando atentamente os ovos se pode notar um pequeno anel (como o anel de Saturno). Quando o caviar está saturado, indica que foi colhido na janela ideal de tempo.
Esfericidade: este parâmetro mede o quão redondo ou oval é o caviar. Quanto mais redondo, mais turgor promete, pois os óvulos esféricos (não ovóides) são mais valorizados.
Agora que você já é um experiente provador de caviar, o qué está esperando para experimentar as suas características únicas?
