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Penne Rigate con Esturión

Chef: Juan Andrés García

Esturión / Plato de Fondo

40 min.
4 pers.
Normal

Esturión con un toque italiano

Para los amantes de la pasta, les dejamos una receta exquisita y muy simple donde podemos disfrutar al máximo el esturión. Con ajo confitado (donde quitamos su sabor fuerte y dulcificamos la preparación) y verduras logramos el perfecto balance de sabores que acompañan al pez de los reyes.

Ingredientes
  • 3 Trozos de esturión Oscietra (o 1 filete entero)
  • 500 gr de Pasta Penne
  • Vino Blanco
  • 2 Tomates
  • 15 Dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 2 Ramas de perejil
  • 2 Hojas de laurel
  • 1/2 Cucharada de salsa inglesa
  • 1/2 Cucharada de salsa de tomate
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1/2 Cucharada de azúcar
  • Queso parmesano

Preparación

  1. Cortar los tomates en pequeños cubitos (sin semillas para quitar un poco de su acidez), cortar los ajos en laminillas y cortar el perejil.
  2. Poner a hervir 1,5 lt de agua para la pasta. Cortar el esturión en cubos de 2x2cm y sazonar con sal y pimienta.
  3. Agregar un poco de aceite de oliva a un sartén y, una vez tomado temperatura, sellamos los cubitos de esturión por 10 segundos en cada lado. Retirar para más tarde.
  4. En el mismo sartén, agregar más aceite de oliva, la mantequilla y el ajo laminado. Bajar el fuego al mínimo y cocinamos 8 a 10 minutos los ajos para que se confiten. En una olla aparte, cocinar con aceite y sal la pasta.
  5. Agregar al sartén las hojas de laurel, el tomate en cubitos, la salsa inglesa, salsa de tomate, 1/2 cucharada de azúcar y vino blanco. Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
  6. Regresar los cubos de esturión, y una vez cocida la pasta, agregarla al sartén. Agregar el perejil, queso parmesano, jugo de limón, uno poco del caldo de cocción de la pasta (para emulsionar la salsa). Rectificar la sazón de sal y pimienta. Revolver y servir.

Te invitamos a ver el video de esta receta en nuestro Instagram TV: @kenoz_caviar

Productos utilizados
Filete de Esturión Entero Ver Producto

Esturión con un toque italiano

Para los amantes de la pasta, les dejamos una receta exquisita y muy simple donde podemos disfrutar al máximo el esturión. Con ajo confitado (donde quitamos su sabor fuerte y dulcificamos la preparación) y verduras logramos el perfecto balance de sabores que acompañan al pez de los reyes.

Preparación

  1. Cortar los tomates en pequeños cubitos (sin semillas para quitar un poco de su acidez), cortar los ajos en laminillas y cortar el perejil.
  2. Poner a hervir 1,5 lt de agua para la pasta. Cortar el esturión en cubos de 2x2cm y sazonar con sal y pimienta.
  3. Agregar un poco de aceite de oliva a un sartén y, una vez tomado temperatura, sellamos los cubitos de esturión por 10 segundos en cada lado. Retirar para más tarde.
  4. En el mismo sartén, agregar más aceite de oliva, la mantequilla y el ajo laminado. Bajar el fuego al mínimo y cocinamos 8 a 10 minutos los ajos para que se confiten. En una olla aparte, cocinar con aceite y sal la pasta.
  5. Agregar al sartén las hojas de laurel, el tomate en cubitos, la salsa inglesa, salsa de tomate, 1/2 cucharada de azúcar y vino blanco. Subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
  6. Regresar los cubos de esturión, y una vez cocida la pasta, agregarla al sartén. Agregar el perejil, queso parmesano, jugo de limón, uno poco del caldo de cocción de la pasta (para emulsionar la salsa). Rectificar la sazón de sal y pimienta. Revolver y servir.

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