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Gravlax de Esturión

Chef: Elisa Undurraga

Esturión / Aperitivo

30 min.
5 pers.
Fácil

Recetas sabrosas Escandinavas

De la mano de la Chef Elisa Undurraga @thermoaldente podemos disfrutar de este rico Gravlax de Esturión, también llamado esturión a la escandinava, muy sencillo de cocinar, y que tiene como ingrediente protagonista nuestro Filete de Esturión. Si bien esta receta está pensada para una instancia distendida de aperitivo, esta puede perfectamente utilizarse como parte de un plato de fondo.

Ingredientes
  • 800gr de filete de esturión fresco
  • 1⁄2 manojo de menta fresca
  • 400 g de betarraga cruda, pelada y cortada en dados de 2 cm
  • 200 g de sal gruesa
  • 90 g de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas vodka
  • 15 g de granos de pimienta negra, triturados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón

Preparación del Gravlax de Esturión

  1. Con un día de anticipación ponga la menta, betarraga, sal gruesa, azúcar, vodka, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón en el vaso, mezclar 30 seg. a velocidad 5 en su Thermomix. En caso de no contar con esta máquina, puede reemplazarla por una mini pymer o licuadora, e ir agregando cada uno de los ingredientes desde el más duro hasta el más blando hasta lograr la mezcla completa.
  2. Coloque el filete de esturión en un plato hondo. Cúbralo con la marinada y luego cúbralo nuevamente con una hoja de film transparente. Coloque una tabla de madera y peso sobre ella. Reserve en el refrigerador durante 48 horas. Retire el jugo cada 12 horas.
  3. Luego de 48 horas, retire el exceso de adobo del esturión y enjuáguelo rápidamente con agua fría. Esponja y luego córtelo en rodajas finas.
  4. Sirva para comer solo, con galletas, tostadas, o lo que estime conveniente.
  5. *Opcional: añadir un poco de jugo de limón, aceite de oliva y ralladura de limón cuando se sirve. También puede hacer una salsa con crema ácida con aceite de oliva y tomillo
Productos utilizados
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Recetas sabrosas Escandinavas

De la mano de la Chef Elisa Undurraga @thermoaldente podemos disfrutar de este rico Gravlax de Esturión, también llamado esturión a la escandinava, muy sencillo de cocinar, y que tiene como ingrediente protagonista nuestro Filete de Esturión. Si bien esta receta está pensada para una instancia distendida de aperitivo, esta puede perfectamente utilizarse como parte de un plato de fondo.

Preparación del Gravlax de Esturión

  1. Con un día de anticipación ponga la menta, betarraga, sal gruesa, azúcar, vodka, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón en el vaso, mezclar 30 seg. a velocidad 5 en su Thermomix. En caso de no contar con esta máquina, puede reemplazarla por una mini pymer o licuadora, e ir agregando cada uno de los ingredientes desde el más duro hasta el más blando hasta lograr la mezcla completa.
  2. Coloque el filete de esturión en un plato hondo. Cúbralo con la marinada y luego cúbralo nuevamente con una hoja de film transparente. Coloque una tabla de madera y peso sobre ella. Reserve en el refrigerador durante 48 horas. Retire el jugo cada 12 horas.
  3. Luego de 48 horas, retire el exceso de adobo del esturión y enjuáguelo rápidamente con agua fría. Esponja y luego córtelo en rodajas finas.
  4. Sirva para comer solo, con galletas, tostadas, o lo que estime conveniente.
  5. *Opcional: añadir un poco de jugo de limón, aceite de oliva y ralladura de limón cuando se sirve. También puede hacer una salsa con crema ácida con aceite de oliva y tomillo

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