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Chupe de Esturión

Chef: Rudi Scholdis

Esturión / Plato de Fondo

50 min.
4 pers.
Normal

El más puro esturión

El esturión es un excelente protagonista para tu comida. Su sabor neutro, firmeza y textura agradable combina con las más variadas preparaciones. Esta vez, Rudi Scholdis, destacado chef belga, nos regala su receta de chupe de esturión:

Ingredientes
  • 500 gr Esturión Medio Filete
  • 200 gr de pan de molde blanco
  • 240 ml de leche entera
  • 120 ml de crema de leche
  • 63 gr de pimentón rojo
  • 63 gr de pimentón verde
  • 11 gr de ajo fresco
  • 10 gr de ají de color
  • 40 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 5 gr de condimento para pescado
  • 200 ml de vino blanco, tipo Sauvignon Blanc
  • 100 gr de queso parmesano
  • 156 gr de queso mantecoso
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Picar los pimentones y el esturión en cubitos. Rallar el ajo.
  3. En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
  4. Sofreír los pimentones y ajo en una olla con un poco de aceite de oliva. Después agregar el pescado, el ají de color y el condimento para pescado, y revolver. Cocinar hasta que los pimentones estén blandos. Luego agregar vino blanco y dejar reducir.
  5. Agregar el pan remojado junto con la crema y leche restante, y cocinar por un par de minutos. En seguida, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
  6. Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistentes para horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.
  7. Calentar y gratinar el chupe en el horno a 200ºC por 10 minutos y servir de inmediato.
Productos utilizados
Filete de Esturión Ver Producto

El más puro esturión

El esturión es un excelente protagonista para tu comida. Su sabor neutro, firmeza y textura agradable combina con las más variadas preparaciones. Esta vez, Rudi Scholdis, destacado chef belga, nos regala su receta de chupe de esturión:

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Picar los pimentones y el esturión en cubitos. Rallar el ajo.
  3. En una fuente colocar las rebanadas de pan y remojar con la leche y la crema.
  4. Sofreír los pimentones y ajo en una olla con un poco de aceite de oliva. Después agregar el pescado, el ají de color y el condimento para pescado, y revolver. Cocinar hasta que los pimentones estén blandos. Luego agregar vino blanco y dejar reducir.
  5. Agregar el pan remojado junto con la crema y leche restante, y cocinar por un par de minutos. En seguida, agregar el queso mantecoso rallado y salpimentar a gusto. Mezclar bien.
  6. Colocar el chupe en pocillos de greda o pocillos resistentes para horno. Espolvorear con queso parmesano rallado.
  7. Calentar y gratinar el chupe en el horno a 200ºC por 10 minutos y servir de inmediato.

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