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Capellini con Caviar

Chef: Rudi Scholdis

Caviar / Plato de Fondo

30 min.
1 pers.
Normal

Capellini con Salsa de Champagne y Caviar

Directo del Amandine, primer bistró contemporáneo de Chile, el gran Rudi Scholdis nos regala uno de sus más célebres y deliciosos platos con los que podemos probar caviar. Gracias a la suavidad de este tipo de pasta, los capellini, junto a la jugosa salsa de champagne (Salsa Beurre Blanc), el caviar se levanta como protagonista, pudiendo sentir su textura y sabor con mucha nitidez.

Ingredientes
  • 1 cucharada de Caviar Oscietra
  • 100 gr de capellini u otra pasta
  • 200 ml de champagne
  • 1 echalote (de 50 gr) o 50 gr de cebolla
  • 50 ml de crema de leche
  • 125 gr de mantequilla con sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tabasco

Preparación de la “Salsa Beurre Blanc” o Salsa de Champagne

  1. Poner en una olla el champagne y el echalote picado en trocitos, y cocer a fuego medio hasta reducir un tercio del volumen. Añadir la crema, mezclar bien y volver a reducir al tercio. Mientras se reduce, cortar la mantequilla en trocitos (recién sacada del refrigerador), y cuando la mezcla anterior esté lista, añadir de a poco los trocitos sin dejar de revolver.
    Nota: procurar que la salsa no entre nunca en ebullición.
  2. Una vez que la salsa esté cremosa y emulsionada, añadir el jugo de limón, salpimentar a gusto, y agregar unas gotas de tabasco.
  3. Mantener caliente hasta el momento de mezclar con la pasta

Preparación de los Capellini

  1. Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con abundante sal (5 gr por litro).
  2. Escurrir la pasta y mezclar en un sartén aparte con la Salsa Beurre Blanc a fuego bajo.
  3. Agregar el caviar al momento de servir.

Nota: Para servir el caviar, procurar utilizar una cuchara de material neutro, de preferencia nácar. De no tener, de plástico. Es importante tener cuidado con esto, pues el metal oxida el sabor del caviar.

Visita el perfil de @Amandine.Bistro para más recetas de Rudi Scholdis.

Productos utilizados
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Capellini con Salsa de Champagne y Caviar

Directo del Amandine, primer bistró contemporáneo de Chile, el gran Rudi Scholdis nos regala uno de sus más célebres y deliciosos platos con los que podemos probar caviar. Gracias a la suavidad de este tipo de pasta, los capellini, junto a la jugosa salsa de champagne (Salsa Beurre Blanc), el caviar se levanta como protagonista, pudiendo sentir su textura y sabor con mucha nitidez.

Preparación de la “Salsa Beurre Blanc” o Salsa de Champagne

  1. Poner en una olla el champagne y el echalote picado en trocitos, y cocer a fuego medio hasta reducir un tercio del volumen. Añadir la crema, mezclar bien y volver a reducir al tercio. Mientras se reduce, cortar la mantequilla en trocitos (recién sacada del refrigerador), y cuando la mezcla anterior esté lista, añadir de a poco los trocitos sin dejar de revolver.
    Nota: procurar que la salsa no entre nunca en ebullición.
  2. Una vez que la salsa esté cremosa y emulsionada, añadir el jugo de limón, salpimentar a gusto, y agregar unas gotas de tabasco.
  3. Mantener caliente hasta el momento de mezclar con la pasta

Preparación de los Capellini

  1. Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con abundante sal (5 gr por litro).
  2. Escurrir la pasta y mezclar en un sartén aparte con la Salsa Beurre Blanc a fuego bajo.
  3. Agregar el caviar al momento de servir.

Nota: Para servir el caviar, procurar utilizar una cuchara de material neutro, de preferencia nácar. De no tener, de plástico. Es importante tener cuidado con esto, pues el metal oxida el sabor del caviar.

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