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Ovos Trufados com Caviar

Chef: Rudi Scholdis

Caviar / Petisco

45 min.
2 pers.
Normal

Ovos azuis cozidos de forma única

Esta receita precisa de um pouco mais de dedicação, mas também não é a mais difícil. Na Casa da Kenoz em Parral, ocupamos apenas ovos azuis da região e encontrá-los em Santiago às vezes pode ser mais complexo.

Ingredientes
  • 12 huevos azules
  • 90 gr de mantequilla con sal
  • 1 gr de trufa negra
  • 1 gr de aceita de trufas
  • 1 gr de sal
  • 1 gr de ají de color
  • 24 gr de crema ácida
  • 1 lata de caviar 50 gr

Preparação dos ovos:

  1. Remova o teto do ovo e retire o conteúdo.
  2. Para higienizar a casca do ovo, cozinhe por 2 minutos em água fervente.
  3. Em uma frigideira, mexa os ovos adicionando aos poucos toda a manteiga.
  4. Tempere com trufas picadas, óleo de trufas, sal e pimenta vermelha.
  5. Recheie as cascas com o ovo mexido.
  6. Adicione 2 gr. de creme azedo em cima
  7. Finalize com 2,5 gr. caviar para cada ovo.

Preparação do creme azedo:

  1. Em uma tigela misture todos os ingredientes, adicionando o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
  2. Sirva frio.

Pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira.

Principais Ingredientes
Caviar Oscietra Ver Produto

Ovos azuis cozidos de forma única

Esta receita precisa de um pouco mais de dedicação, mas também não é a mais difícil. Na Casa da Kenoz em Parral, ocupamos apenas ovos azuis da região e encontrá-los em Santiago às vezes pode ser mais complexo.

Preparação dos ovos:

  1. Remova o teto do ovo e retire o conteúdo.
  2. Para higienizar a casca do ovo, cozinhe por 2 minutos em água fervente.
  3. Em uma frigideira, mexa os ovos adicionando aos poucos toda a manteiga.
  4. Tempere com trufas picadas, óleo de trufas, sal e pimenta vermelha.
  5. Recheie as cascas com o ovo mexido.
  6. Adicione 2 gr. de creme azedo em cima
  7. Finalize com 2,5 gr. caviar para cada ovo.

Preparação do creme azedo:

  1. Em uma tigela misture todos os ingredientes, adicionando o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
  2. Sirva frio.

Pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira.

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