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Esturjão Grelhado no Keveri

Chef: Germán Sims

Esturjão / Petisco

1h 45m.
4 pers.
Normal

Uma deliciosa alternativa de churrasco

Keveri é o nome dado a este grelhador / forno / defumador, onde podem ser feitas preparações requintadas de nível profissional. Esta deliciosa receita de um grande gourmet apreciador de grelhados, Germán Sims, é uma alternativa especial para os feriados e celebrações onde se procura algo diferente da carne vermelha, com nada menos que o rei dos peixes: o esturjão.

Ingredientes
  • Filete de Esturión Oscietra
  • Aceite de Canola
  • Vino Blanco
  • Sal gruesa
  • Pimienta
  • Merkén
Implementos útiles
  • Keveri H1
  • Carbón
  • Madera no resinosa o sin corteza, de preferencia cerezo
  • Aspersor o rociador
  • Controlador de temperatura interna

Preparação:

  1. Cubra o esturjão com uma fina camada de óleo de canola. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, um pouco de pimenta-caiena e pouquíssimo alho em pó ao longo do filé. Coloque na geladeira por 1 hora.
  2. Derreta 125 gramas de manteiga em uma panela em temperatura bem baixa. Adicione alecrim fresco cortado em pequenos pedaços, flocos de cebola liofilizados e pimenta-do-reino moída na hora. Infunda a manteiga derretida com os temperos.
  3. Ligue o Keveri H1 no modo Clássico (200 – 220 ° C). Uma vez quente, coloque o esturjão na grelha de embaixo (com seu controlador de temperatura interno), grelhe dos dois lados. Suba até a grelha mais alta, diminua a circulação do Keveri H1 ao mínimo e espere 5 a 10 min até que a temperatura interna do esturjão seja 54 ° C.
Principais Ingredientes
Filé de Esturjão Ver Produto

Uma deliciosa alternativa de churrasco

Keveri é o nome dado a este grelhador / forno / defumador, onde podem ser feitas preparações requintadas de nível profissional. Esta deliciosa receita de um grande gourmet apreciador de grelhados, Germán Sims, é uma alternativa especial para os feriados e celebrações onde se procura algo diferente da carne vermelha, com nada menos que o rei dos peixes: o esturjão.

Preparação:

  1. Cubra o esturjão com uma fina camada de óleo de canola. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino, um pouco de pimenta-caiena e pouquíssimo alho em pó ao longo do filé. Coloque na geladeira por 1 hora.
  2. Derreta 125 gramas de manteiga em uma panela em temperatura bem baixa. Adicione alecrim fresco cortado em pequenos pedaços, flocos de cebola liofilizados e pimenta-do-reino moída na hora. Infunda a manteiga derretida com os temperos.
  3. Ligue o Keveri H1 no modo Clássico (200 – 220 ° C). Uma vez quente, coloque o esturjão na grelha de embaixo (com seu controlador de temperatura interno), grelhe dos dois lados. Suba até a grelha mais alta, diminua a circulação do Keveri H1 ao mínimo e espere 5 a 10 min até que a temperatura interna do esturjão seja 54 ° C.

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