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Esturjão Grelhado com Molho de Champanhe e Caviar

Chef: Rudi Scholdis

Caviar / Esturjão / Prato Principal

40 min.
1 pers.
Normal

O mais puro esturjão

O esturjão é um excelente protagonista da comida francesa, onde o molho estará sempre presente. Seu sabor neutro, firmeza e textura agradável combinam com as mais variadas preparações. Desta vez, Rudi Scholdis nos dá a receita para deixar o esturjão pronto para receber um banho de Molho de Champanhe e Caviar.

Ingredientes
  • Trozo de Esturión
  • 2 cucharadas de Caviar Oscietra
  • 200 ml de champagne
  • 1 echalote
  • 50 ml de crema de leche
  • 250 gr de mantequilla con sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimienta-do-reino
  • Molho de tabasco

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160ºC e prepare-se para fazer o Molho de Champanhe.

Molho de Champanhe e Caviar

  1. Coloque o champanhe e a chalota picada em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir um terço do volume. Adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente em um terço. Enquanto vai reduzindo, corte a manteiga em pedaços (recém tirada da geladeira) e, quando a mistura anterior estiver pronta, adicione os pedaços de manteiga aos poucos, mexendo. Nota: certifique-se de que o molho não ferva.
  2. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o suco de limão, algumas gotas de tabasco e tempere a gosto.
  3. Mantenha aquecido até servir, momento em que o caviar será adicionado.

Filés de Esturjão

  1. Tempere os filés com sal. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto, uma vez bem quente, coloque os filés para selar 1 minuto de cada lado.
  2. Em uma assadeira, coloque os filés grelhados no forno por 6 minutos.
  3. Presente em um prato acompanhado de purê de batata doce ou outro enfeite, junto com o Molho de Champanhe e Caviar.
Principais Ingredientes
Caviar Oscietra Ver Produto

O mais puro esturjão

O esturjão é um excelente protagonista da comida francesa, onde o molho estará sempre presente. Seu sabor neutro, firmeza e textura agradável combinam com as mais variadas preparações. Desta vez, Rudi Scholdis nos dá a receita para deixar o esturjão pronto para receber um banho de Molho de Champanhe e Caviar.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160ºC e prepare-se para fazer o Molho de Champanhe.

Molho de Champanhe e Caviar

  1. Coloque o champanhe e a chalota picada em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir um terço do volume. Adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente em um terço. Enquanto vai reduzindo, corte a manteiga em pedaços (recém tirada da geladeira) e, quando a mistura anterior estiver pronta, adicione os pedaços de manteiga aos poucos, mexendo. Nota: certifique-se de que o molho não ferva.
  2. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o suco de limão, algumas gotas de tabasco e tempere a gosto.
  3. Mantenha aquecido até servir, momento em que o caviar será adicionado.

Filés de Esturjão

  1. Tempere os filés com sal. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo alto, uma vez bem quente, coloque os filés para selar 1 minuto de cada lado.
  2. Em uma assadeira, coloque os filés grelhados no forno por 6 minutos.
  3. Presente em um prato acompanhado de purê de batata doce ou outro enfeite, junto com o Molho de Champanhe e Caviar.

Você pode experimentar esta maravilhosa preparação no Amandine Bistrô @Amandine.bistro

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