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Carbonara de Esturjão

Chef: Rudi Scholdis

Caviar / Esturjão

20 min.
4 pers.
Difícil

Um prato para se destacar junto aos seus convidados

Rudi Scholdis, o nosso destacado chef belga, apresenta-nos a sua receita de Carbonara de Esturjão. Um prato diferente que complementa o nosso Esturjão e Caviar Oscietra com ingredientes que normalmente encontra na sua despensa:

Ingredientes
  • Espaguete Capellini
  • 6 ovos
  • Esturjão defumado
  • Caviar
  • Queijo parmesão
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta
  • Vinagre incolor

Preparação

  1. Leve 5 litros de água para ferver junto com o sal, adicione o espaguete e cozinhe seguindo as instruções do recipiente correspondente. Entretanto misture 4 gemas de ovo com o queijo parmesão.
  2. Corte o esturjão em cubos de 1cm.
  3. Ao mesmo tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o esturjão defumado durante 1 minuto.
  4. Em outra panela, leve 3 litros de água com um pouco de vinagre e sal para ferver.
  5. Use os 4 ovos restantes, dividindo cada um em recipientes diferentes.
  6. Depois de fervida a água, baixe a temperatura e mexa com uma colher formando um rodopio, deixando cair os ovos um a um. Escalde por 3 minutos.
  7. Remova os ovos escalfados e guarde para mantê-los aquecidos.
  8. Assim que o espaguete estiver pronto, coe e reserve um pouco de água fervida. Depois, numa frigideira, refogue o espaguete com o resto da mistura de ovos, o queijo parmesão, os cubos de esturjão e adicione um pouco da água do cozimento.
  9. Adicione pimenta-do-reino para temperar.
  10. Sirva em 4 pratos, adicione o ovo escalfado, um pouco de caviar na preparação e pronto.
Principais Ingredientes
Esturjão Defumado Ver Produto
Caviar Oscietra Ver Produto

Um prato para se destacar junto aos seus convidados

Rudi Scholdis, o nosso destacado chef belga, apresenta-nos a sua receita de Carbonara de Esturjão. Um prato diferente que complementa o nosso Esturjão e Caviar Oscietra com ingredientes que normalmente encontra na sua despensa:

Preparação

  1. Leve 5 litros de água para ferver junto com o sal, adicione o espaguete e cozinhe seguindo as instruções do recipiente correspondente. Entretanto misture 4 gemas de ovo com o queijo parmesão.
  2. Corte o esturjão em cubos de 1cm.
  3. Ao mesmo tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o esturjão defumado durante 1 minuto.
  4. Em outra panela, leve 3 litros de água com um pouco de vinagre e sal para ferver.
  5. Use os 4 ovos restantes, dividindo cada um em recipientes diferentes.
  6. Depois de fervida a água, baixe a temperatura e mexa com uma colher formando um rodopio, deixando cair os ovos um a um. Escalde por 3 minutos.
  7. Remova os ovos escalfados e guarde para mantê-los aquecidos.
  8. Assim que o espaguete estiver pronto, coe e reserve um pouco de água fervida. Depois, numa frigideira, refogue o espaguete com o resto da mistura de ovos, o queijo parmesão, os cubos de esturjão e adicione um pouco da água do cozimento.
  9. Adicione pimenta-do-reino para temperar.
  10. Sirva em 4 pratos, adicione o ovo escalfado, um pouco de caviar na preparação e pronto.

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