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Capellini com Caviar

Chef: Rudi Scholdis

Caviar / Prato Principal

30 min.
1 pers.
Normal

Capellini com Molho de Champanhe e Caviar

Diretamente do Amandine, o primeiro bistrô contemporâneo do Chile, o grande Rudi Scholdis nos oferece um de seus pratos mais famosos e deliciosos com o qual podemos degustar caviar. Graças à maciez deste tipo de massa, o capellini, junto com o suculento molho de champanhe (Salsa Beurre Blanc), o caviar sobe como protagonista, podendo sentir sua textura e sabor com muita nitidez.

Ingredientes
  • 1 cucharada de Caviar Oscietra
  • 100 gr de capellini u otra pasta
  • 200 ml de champagne
  • 1 echalote (de 50 gr) o 50 gr de cebolla
  • 50 ml de crema de leche
  • 125 gr de mantequilla con sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Molho de tabasco

Preparação do “Molho Beurre Blanc” ou Molho de Champanhe

  1. Coloque o champanhe e a chalota picada em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir um terço do volume. Adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente em um terço. Enquanto vai reduzindo, corte a manteiga em pedaços (recém tirada da geladeira) e, quando a mistura anterior estiver pronta, adicione os pedaços aos poucos, mexendo. Nota: certifique-se de que o molho não ferva.
  2. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o suco de limão, tempere a gosto e adicione algumas gotas de molho de tabasco.
  3. Mantenha aquecido até misturar com a pasta.

Preparação dos Capellini

  1. Cozinhe a massa ao dente em água fervente com bastante sal (5 gramas por litro).
  2. Escorra a massa e misture em uma assadeira separada com o Molho Beurre Blanc em fogo baixo.
  3. Adicione o caviar ao servir.

Nota: Para servir o caviar, use uma colher de material neutro, de preferência madrepérola. Caso contrário, que seja de plástico. É importante ter cuidado com isso, pois o metal oxida o sabor do caviar.

Principais Ingredientes
Caviar Oscietra Ver Produto

Capellini com Molho de Champanhe e Caviar

Diretamente do Amandine, o primeiro bistrô contemporâneo do Chile, o grande Rudi Scholdis nos oferece um de seus pratos mais famosos e deliciosos com o qual podemos degustar caviar. Graças à maciez deste tipo de massa, o capellini, junto com o suculento molho de champanhe (Salsa Beurre Blanc), o caviar sobe como protagonista, podendo sentir sua textura e sabor com muita nitidez.

Preparação do “Molho Beurre Blanc” ou Molho de Champanhe

  1. Coloque o champanhe e a chalota picada em uma panela e leve ao fogo médio até reduzir um terço do volume. Adicione o creme de leite, misture bem e reduza novamente em um terço. Enquanto vai reduzindo, corte a manteiga em pedaços (recém tirada da geladeira) e, quando a mistura anterior estiver pronta, adicione os pedaços aos poucos, mexendo. Nota: certifique-se de que o molho não ferva.
  2. Assim que o molho estiver cremoso e emulsionado, adicione o suco de limão, tempere a gosto e adicione algumas gotas de molho de tabasco.
  3. Mantenha aquecido até misturar com a pasta.

Preparação dos Capellini

  1. Cozinhe a massa ao dente em água fervente com bastante sal (5 gramas por litro).
  2. Escorra a massa e misture em uma assadeira separada com o Molho Beurre Blanc em fogo baixo.
  3. Adicione o caviar ao servir.

Nota: Para servir o caviar, use uma colher de material neutro, de preferência madrepérola. Caso contrário, que seja de plástico. É importante ter cuidado com isso, pois o metal oxida o sabor do caviar.

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