Produzir caviar no século XXI é certamente muito diferente de como era feito ao longo da glamourosa história do caviar. O cultivo de peixes em cativeiro requer grandes quantidades de recursos naturais para poder padronizar as condições naturais dos peixes, porém, por meio do uso de tecnologias essas exigências podem ser reduzidas quase que totalmente sem afetar o bem-estar dos esturjões.
Água corrente, limpa e fresca é essencial para a piscicultura. Porém, no atual contexto de escassez de água, o uso da água para atividades industriais deve ser tão delicado quanto a tecnologia atual permite, a fim de reduzir o impacto ambiental de seu uso.
Por meio do cultivo de bactérias desnitrificantes em nossos biofiltros, mais de 95% das águas em nosso centro de cultivo são purificadas e devolvidas às piscinas, reduzindo em mais de 20 vezes a necessidade de água do centro.
Por outro lado, as águas que saem do nosso centro são tratadas antes do descarte para atender aos mais rígidos padrões de qualidade, com monitoramento permanente. São águas cristalinas, sem odor nem sabor, livres de antibióticos e outros medicamentos, mas também ricas em nitrogênio, fósforo e potássio (NPK), fertilizantes naturais que servem para fertilizar nossos jardins, pomares e as plantações agrícolas de nossos vizinhos.
O resíduo final da aquicultura é a lama composta por fezes e rações não consumidas pelos peixes.
Na indústria em geral, essas lamas são contaminadas pelo uso de antibióticos e outras drogas. Na Kenoz temos o nosso cultivo livre de drogas, o que nos permite acumular a lama e, após um processo de secagem por evaporação natural, utilizar essa lama como fertilizante para os nossos pomares e jardins.
No ambiente aquático, a disponibilidade de oxigênio é muito baixa em comparação com o que temos na atmosfera, por isso os peixes o consomem rapidamente no ambiente aquático. Sem um suprimento de oxigênio limpo, abundante e constante, o cultivo não seria possível.
O oxigênio líquido é comumente usado na indústria, no entanto, em sua produção uma quantidade gigantesca de energia é usada, e o manuseio do oxigênio líquido, altamente oxidante em temperaturas criogênicas, é complexo e perigoso.
Portanto, a Kenoz decidiu-se dispensar o oxigênio líquido e, em vez disso, injetar o ar que nos rodeia. Utilizando um sistema de ventilação de última geração, minúsculas bolhas de ar são bombeadas para a água, conduzidas de forma a cumprir uma dupla função: por um lado, oxigenam as águas e, por outro, impulsionam um enorme fluxo de água que circula através dos nossos tanques, sem a necessidade de conectar bombas adicionais.
As tecnologias combinadas permitem gerar economias diretas no uso de energia no centro; Se a energia também for considerada pela interrupção do consumo de oxigênio líquido, o centro de aquicultura de Kenoz consome menos de 5% da energia que seria usada em um sistema de recirculação de aquicultura tradicional.
