A Kenoz cultiva atualmente 3 espécies de esturjão: Beluga, Oscietra e Sevruga. Eles produzem as 3 variedades de caviar mais valiosas do mundo. Convidamos você a conhecer o mais apreciado desses peixes maravilhosos: o Beluga.
É o maior esturjão das 27 espécies e o maior peixe de água doce. É nativo do Mar Negro e do Mar Cáspio e sobe os rios Danúbio e Volga para desovar. É a variedade de esturjão mais valorizada e cara, por vários motivos: sua maturação sexual leva entre 15 e 17 anos (quase 9 anos a mais que o Sevruga e 8 anos mais que o Oscietra) e seus ovos são excepcionalmente grandes, o que o torna mais requintado quando trazido ao paladar.
A Beluga na época da maturação pode medir mais de 1,80 metros e pesar cerca de 50 quilos, porém pode continuar a crescer ainda mais. O maior esturjão registrado corresponde a um Beluga que media 7,2 metros e pesava 1.571 quilos.
Geralmente é de cor cinza escuro no dorso e creme no ventre, com 5 fileiras de grandes escudos. Existem registros muito raros de esturjões albinos Beluga, totalmente brancos, que produzem o caviar mais caro do mundo: Almas. Seu caviar é branco-marfim e é vendido em latas de ouro puro.
O Beluga é facilmente reconhecido não só pelo seu tamanho, mas também pelo seu focinho alongado e pontudo característico (com a aparência de um “nariz arrebitado”) e pela sua boca grande, que se expande para a frente para sugar o seu alimento.
Seu caviar é grande se comparado ao de suas espécies irmãs, e possui um sabor e textura únicos, sendo um dos alimentos mais caros do mundo.
Na Kenoz iniciamos o cultivo de Beluga em 2018, por isso esperamos ter uma produção própria desta variedade em 2034. Ainda falta muito tempo, mas sabemos que vale a pena esperar.
