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Penne Rigate com Esturjão

Chef: Juan Andrés García

Esturjão / Prato Principal

40 min.
4 pers.
Normal

Esturjão com toque italiano

Para os amantes das massas, deixamos-lhe uma receita requintada e muito simples onde podemos saborear o esturjão ao máximo. Com alho confitado (de onde retiramos o seu sabor forte e adoçamos a preparação) e vegetais atingimos o equilíbrio perfeito de sabores que acompanham ao peixe rei.

Ingredientes
  • 3 Trozos de esturión Oscietra (o 1 filete entero)
  • 500 gr de Pasta Penne
  • Vino Blanco
  • 2 Tomates
  • 15 Dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
  • 2 Ramas de perejil
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 colherada de molho inglês
  • 1/2 colherada de molho de tomate
  • 2 colheradas de manteiga
  • Sal e pimenta
  • Azeite de oliva
  • 1/2 colherada de açúcar
  • Queijo parmesão

Preparação

  1. Corte os tomates em cubinhos (sem sementes para tirar um pouco da acidez), corte o alho em rodelas e corte a salsinha.
  2. Ferva 1,5 litros de água para a massa. Corte o esturjão em cubos de 2x2cm e tempere com sal e pimenta.
  3. Adicione um pouco de azeite numa frigideira e, assim que atingir a temperatura, selamos os cubos de esturjão durante 10 segundos de cada lado. Guardar para mais tarde.
  4. Na mesma frigideira adicione mais azeite, a manteiga e os alhos cortados em rodelas. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe o alho por 8 a 10 minutos para que fiquem confitados. Em uma panela separada, cozinhe a massa com azeite e sal.
  5. Adicione as folhas de louro, o tomate picado, o molho inglês, o molho de tomate, 1/2 colherada de açúcar e o vinho branco na frigideira. Aumente o fogo e deixe o álcool evaporar.
  6. Retorne os cubos de esturjão e, assim que a massa estiver cozido, coloque-a na panela. Adicione a salsinha, o queijo parmesão, o suco de limão e um pouco do caldo de cozedura da massa (para emulsionar o molho). Retifique os temperos de sal e pimenta. Mexa e sirva.

Convidamos você a assistir ao vídeo dessa receita pelo nosso Instagram TV @kenoz_caviar

Esturjão com toque italiano

Para os amantes das massas, deixamos-lhe uma receita requintada e muito simples onde podemos saborear o esturjão ao máximo. Com alho confitado (de onde retiramos o seu sabor forte e adoçamos a preparação) e vegetais atingimos o equilíbrio perfeito de sabores que acompanham ao peixe rei.

Preparação

  1. Corte os tomates em cubinhos (sem sementes para tirar um pouco da acidez), corte o alho em rodelas e corte a salsinha.
  2. Ferva 1,5 litros de água para a massa. Corte o esturjão em cubos de 2x2cm e tempere com sal e pimenta.
  3. Adicione um pouco de azeite numa frigideira e, assim que atingir a temperatura, selamos os cubos de esturjão durante 10 segundos de cada lado. Guardar para mais tarde.
  4. Na mesma frigideira adicione mais azeite, a manteiga e os alhos cortados em rodelas. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe o alho por 8 a 10 minutos para que fiquem confitados. Em uma panela separada, cozinhe a massa com azeite e sal.
  5. Adicione as folhas de louro, o tomate picado, o molho inglês, o molho de tomate, 1/2 colherada de açúcar e o vinho branco na frigideira. Aumente o fogo e deixe o álcool evaporar.
  6. Retorne os cubos de esturjão e, assim que a massa estiver cozido, coloque-a na panela. Adicione a salsinha, o queijo parmesão, o suco de limão e um pouco do caldo de cozedura da massa (para emulsionar o molho). Retifique os temperos de sal e pimenta. Mexa e sirva.

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