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Esturión Keveri a la Parrilla

Chef: Germán Sims

Esturión / Plato de Fondo

1h 45m.
4 pers.
Normal

Una deliciosa opción parrillera

Keveri es el nombre que se le da a esta parrilla/horno/ahumador, donde se pueden hacer exquisitas preparaciones de nivel profesional. Esta exquisita receta de un gran gastrónomo aficionado a las parrillas, Germán Sims, es una opción especial para las fiestas patrias y celebraciones en donde se busque algo diferente a la carne de vacuno, con nada menos que el rey de lo peces: el esturión.

Ingredientes
  • Filete de Esturión Oscietra
  • 125 gr de Mantequilla
  • Aceite de Canola
  • Ajo en polvo
  • Romero fresco
  • Cebolla liofilizada
  • Sal gruesa
  • Pimienta de Cayena
Implementos
  • Keveri H1
  • Carbón
  • Controlador de temperatura interna

Preparación:

  1. Cubrir el esturión con una capa delgada de aceite de canola. Aliñar con sal gruesa, pimienta negra, un poco de pimienta de cayena y muy poco ajo en polvo por todo el filete. Introducir al refrigerador por 1 hora.
  2. Derretir 125 grs de mantequilla en una olla a muy baja temperatura. Agregarle romero fresco cortado pequeño, flakes de cebolla liofilizada y pimienta negra recién molida. Infusionar la mantequilla derretida con la especias.
  3. Prender el Keveri H1 en modalidad Classic (200 – 220 °C). Una vez caliente, introducir el esturión en la parrilla de abajo (con su controlador de temperatura interna), grillar en ambos lados. Subir a la parrilla de más arriba, bajar el tiraje del Keveri H1 al mínimo y esperar 5 a 10 min hasta que la temperatura interna del esturión sea de 54 °C.
Productos utilizados
Filete de Esturión Ver Producto

Una deliciosa opción parrillera

Keveri es el nombre que se le da a esta parrilla/horno/ahumador, donde se pueden hacer exquisitas preparaciones de nivel profesional. Esta exquisita receta de un gran gastrónomo aficionado a las parrillas, Germán Sims, es una opción especial para las fiestas patrias y celebraciones en donde se busque algo diferente a la carne de vacuno, con nada menos que el rey de lo peces: el esturión.

Preparación:

  1. Cubrir el esturión con una capa delgada de aceite de canola. Aliñar con sal gruesa, pimienta negra, un poco de pimienta de cayena y muy poco ajo en polvo por todo el filete. Introducir al refrigerador por 1 hora.
  2. Derretir 125 grs de mantequilla en una olla a muy baja temperatura. Agregarle romero fresco cortado pequeño, flakes de cebolla liofilizada y pimienta negra recién molida. Infusionar la mantequilla derretida con la especias.
  3. Prender el Keveri H1 en modalidad Classic (200 – 220 °C). Una vez caliente, introducir el esturión en la parrilla de abajo (con su controlador de temperatura interna), grillar en ambos lados. Subir a la parrilla de más arriba, bajar el tiraje del Keveri H1 al mínimo y esperar 5 a 10 min hasta que la temperatura interna del esturión sea de 54 °C.

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