Esturión Ahumado al Keveri

Preparación:

1. Cubrir el esturión con una capa delgada de aceite de canola. Aliñar con sal gruesa, pimienta negra y un poco de merkén, por todos lados. Meter al refrigerador por 1 hora.
2. Prender el Keveri H1 en modalidad Low & Slow. Mientras prende, poner pedazos de madera no resinosos y sin corteza (de preferencia cerezo). Preparar una solución con 2 partes de agua y 1 parte de vino blanco en un aspersor o rociador.
3. Poner el esturión, con su controlador de temperatura interna, a fuego indirecto mientras prende el Keveri y da mucho humo en la rejilla del medio. En la rejilla de abajo y justo arriba del fuego, introducir un recipiente con agua recién hervida, de manera que vaya evaporando. Ese vapor hará que el esturión se ahúme mejor.
4. Cada 10 min adentro del Keveri, pulverizar el esturión con la solución previamente preparada. Esto evita que se reseque y se ahúme mejor. Mantener el Keveri a no más de 110 °C.
5. Cuando el esturión llegue a 54 °C, sacar del Keveri y servir inmediatamente.

Se recomienda servir al plato o en un aperitivo, acompañado de chimichurri argentino (perejil, orégano fresco, chalotas, un diente de ajo, sal gruesa, pimienta negra recién molida, aceite de canola, vinagre de vino tinto) y mayonesa casera en una galletita o tostadita.