SOBRE VENTA Y SERVICIO
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Lunes a Viernes: Para compras realizadas antes de las 14:30 horas, el pedido se despacha el mismo día. Para compras después de las 14:30 horas, se despacha al día siguiente. Los despachos se realizan en la tarde.
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¡Lo lamentamos mucho! Envíanos por favor un mail a ventas@kenoz.cl describiendo tu queja para ver cómo podemos solucionarlo. ¡Todo comentario nos ayuda a mejorar!
¿Dónde puedo comprar físicamente los productos Kenoz?
Puedes comprar caviar en las siguientes tiendas:
Coquinaria, solo en Vitacura
Southwind
Restaurant Emporio Polo
Emporio Cachagua
Para los demás productos, solo contamos con venta online aquí.
SOBRE EL PRODUCTO
¿Qué es el caviar?
Se le llama caviar a las ovas de esturión saladas. Es uno de los productos más valorados de la gastronomía mundial por su delicioso sabor, textura y por su escasez. Existen 27 variedades de caviar provenientes de diferentes especies de esturión: las más valoradas son los caviares de Beluga, Oscietra, Sevruga.
No confundir con el mal llamado “caviar” de salmón o de otros peces, son sucedáneos que pretenden la categoría gastronómica pero definitivamente no son lo mismo.
¿Por qué el caviar es tan valorado?
El caviar tiene un proceso de cultivo, cosecha y maduración muy complejo y largo. Dependiendo de la especie, el esturión puede demorar entre 6 y 15 años en tener su primera ovulación. Además, la cosecha y maduración tienen un procedimiento muy cuidadoso y delicado para llegar al producto final, lo que constituye un verdadero arte. Al igual que el vino tiene su enólogo, el caviar tiene su “maître caviar”, quien es el que determina el salado y el tiempo de maduración del caviar de cada hembra.
¿Qué son los esturiones?
Los esturiones son un grupo de 27 especies de peces que han habitado la tierra desde hace casi 250 millones de años, coincidiendo con el inicio de la era de los dinosaurios y habitando el único continente de la época, Pangea. Los fósiles de esa época conservan las mismas características de los esturiones actuales. Del esturión se obtiene el caviar, uno de los productos más valorados por la gastronomía mundial.
De las 27 variedades, 23 están hoy en peligro de extinción y el resto en estado de protección, por lo que existe una prohibición mundial de pesca de esturiones. Sólo se permite su cultivo en pisciculturas autorizadas por la CITES. Si quieres saber más del esturión, te invitamos a leer este artículo en nuestras Raíces.
¿Qué especies de esturión cultiva Kenoz?
Kenoz cultiva actualmente 3 especies de esturión, justamente las más valoradas del mundo:
1. Esturión Beluga (Huso huso): es el pez de agua dulce más grande del mundo. Tiene lento desarrollo gonadal: demora entre 15 y 20 años en madurar sexualmente. Su caviar es de gran tamaño y turgencia, además de un exquisito sabor, lo que lo hace uno de los productos más caros del mundo. Kenoz cuenta con esturiones Beluga desde el 2016, por lo que se proyecta su primer caviar para el 2031. Si quieres saber más sobre el Beluga, te invitamos a leer este artículo de nuestras Raíces.
2. Esturión Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii): también llamado esturión ruso, del Danubio u Ossetra. Demora 8 años en madurar sexualmente y su caviar es el segundo más valorado del mundo. Kenoz cuenta con esturiones Oscietra desde el 2013, y el 2021 comenzó a ofrecer su caviar. Si quieres probarlo y estás en Chile, aprieta aquí.
3. Esturiones Sevruga (Acipenser stellatus): también llamado “esturión estrellado”, es una especie de morfología más alargada. Es menos longevo que el esturión Beluga, y demora 6 años en madurar sexualmente. Kenoz cuenta con esturiones Sevruga desde el 2021, por lo que se espera su primer caviar el 2027.
¿Caviar de qué especie vende Kenoz actualmente?
Hoy puedes probar nuestro caviar de Oscietra, de nuestros esturiones más longevos, nacidos el 2013. Es un caviar fresco y sin aditivos, preparado según la técnica Malossol. Se caracteriza por tener una variedad de sabores que combinan frutos secos, mantequilla y sabores marinos, con matices únicos en cada cosecha. De calibre entre 2,7 y 3,1 mm y colores que varían entre el gris oscuro y el verde oliva. Compra aquí.
¿Dónde se cultivan los esturiones Kenoz?
Nuestro Centro de Desarrollo y Cultivo de Esturión se encuentra ubicado en Parral, en la Región del Maule. Cuenta con piscinas artificiales exteriores e interiores de recirculación, piscinas de depuración y una planta de procesos de caviar y productos derivados del esturión. Para más información sobre nuestra tecnología, te invitamos a leer este artículo de nuestras Raíces.
Adicionalmente, cuenta con un laboratorio (Acuícola Alas Laboratorio) y un restaurante (Casa de Amalia).
¿Cuál es el cuidado y esfuerzo medioambiental que realiza Kenoz?
Kenoz tiene como pilar fundamental el cuidado por la naturaleza, pilar que trasciende desde la tecnología utilizadas en el uso del agua, aire y lodos (para más información sobre esto, pincha aquí), alimentación orgánica y nulo uso de medicamentos en nuestros esturiones (pincha aquí), generación de huertos orgánicos en el centro y en otros proyectos anexos. Constantemente se están haciendo esfuerzos para reducir el uso de energía y materiales en diversos proyectos de toda la cadena de producción.
¿Qué otros productos ofrece Kenoz?
Kenoz utiliza la metodología “nose-to-tail”, en donde realizan esfuerzos para utilizar el 100% del esturión. Como resultado, Kenoz ha desarrollado exquisitos productos para el aperitivo y platos, todos derivados del esturión. Te invitamos a conocerlos en nuestra Tienda Online. Para más información sobre el nose-to-tail, te invitamos a leer este artículo en nuestras Raíces.
¿En qué restaurantes puedo probar el caviar y el esturión Kenoz?
Actualmente, puedes pedir caviar o esturión en los siguientes restaurantes:
Casa de Amalia
Amandine
Borago
Coco
Mandarin Oriental
Olam
Pescados Capitales
Además puedes comprar caviar en las siguientes tiendas:
Nuestra tienda virtual
Coquinaria
Southwind
Restaurant Emporio Polo
Emporio Cachagua
¿Cómo puedo estar al tanto de las últimas novedades de Kenoz?
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CASA DE AMALIA
¿Qué es Casa de Amalia?
Casa de Amalia es un restaurante creado por el destacado chef Rudi Scholdis y Kenoz. Es un lugar precioso y acogedor ubicado en nuestro Centro de Cultivo y Desarrollo del Esturión en Parral, en donde puedes vivir la experiencia del esturión y su caviar. Te recibimos como un invitado especial, probando preparaciones de la más alta cocina.
¿Cuál es la historia de Santa Amalia?
El nombre de nuestra Casa de Amalia surge de una linda coincidencia entre la historia de Santa Amalia o Amalberga de Temse (patrona de los esturiones) y nuestro chef Rudi Scholdis:
“Santa Amalia huía hacia Temse, perseguida por Carlomagno. El rey se había enamorado perdidamente de ella, pero antes que ser princesa y reina del Sacro Imperio Romano Germánico, Amalia quería entregar su vida a Dios. Carlomagno, empeñado en hacerla su esposa, la siguió con toda su caballería hasta el río Scaldis. Amalia no encontraba embarcación, pero en ese momento, un esturión de gran tamaño se acercó ofreciendo auxilio. La Santa se subió en su lomo para cruzar y así perder a su persecutor”.
Nuestro chef creador, Rudi Scholdis, nacido de las tierras del río Scaldis (nombre original de su apellido), hace un homenaje gastronómico a este esturión salvador con los más frescos ingredientes de la zona.
¿Qué es el Menú Degustación?
El Menú Degustación es un homenaje al esturión y su caviar creado por Rudi Scholdis, en un recorrido de 7 pasos de lo mejor de este pez, acompañado de ingredientes de nuestro huerto orgánico. Cada plato tiene su maridaje de vino o licor que acompaña el plato.
¿Cuál es el Menú del Día?
Todos los días Casa de Amalia ofrece un Menú de 4 tiempos con los ingredientes frescos de nuestro centro y huerto orgánico. Se incluye una copa de vino o bebida, y café.
¿Cómo reservo?
Puedes contactarnos al siguiente número para reservar: +56 9 5417 4401.
¿Cómo llego a Casa de Amalia?
La dirección de Casa de Amalia es Ruta 5 Sur, km 338; mas te recomendamos utilizar este link de Waze para llegar.
¿Qué medios de pago recibe Casa de Amalia?
Transbank o transferencia. Si se quiere pagar con efectivo, debe ser el monto exacto.
¿Qué medios de transporte recibe Casa de Amalia?
Casa de Amalia cuenta con un estacionamiento para autos y un helipuerto. Para aterrizar, contáctanos al siguiente número para coordinar la llegada: +56 9 5417 4401.
¿Se aceptan mascotas en Casa de Amalia?
Si bien, nos encanta recibir a todas las visitas con sus acompañantes preferidos, Casa de Amalia está inmerso dentro de un centro de cultivo de esturiones lo que impone restricciones de bioseguridad. Por lo anterior y por comodidad del resto de las visitas, las mascotas se aceptarán siempre y cuando permanezcan en la terraza y amarradas.
¿Dónde puedo ver las últimas novedades de Casa de Amalia?
Te invitamos a ver nuestro instagram @casa.de.amalia , donde podrás ver las últimas novedades de Casa de Amalia.